الرئيسية / مطبخ الجمهور العربي / الفلافل السوريّة

الفلافل السوريّة

 

 

الإسكندرية / ريهام  محمد
المكوّنات
حمص حبّ.
ضمتان من البقدونس الطازج.
بصلة كبيرة
. ملح
. بهارات الفلافل، موجودة بمحلّات العطارة.
ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
طريقة التحضير👏
نغسل الحمص جيداً وننقعه بالماء الدافئ لمدّة يوم كامل مع الاستمرار بإضافة الماء الساخن عليه
، ونضيف ملعقة من الكربونات الصوديوم لكلّ كوب من الحمص عليه. نقشّر البصلة، ونقطعها إلى قطع متوسّطة الحجم
. نغسل البقدونس جيداً ونزيل العروق الكبيرة منه
. نجلب الحمص ونزيل عنه الماء ونضعه بماكنة الفرم الخاصّة باللحمة، ونستعمل القطع التي تفرم ناعماً قليلاً قليلاً وعند الانتهاء من الفرم نعيد الكرة مرة ثانية حتى يصبح ناعماً
. نفرم البقدونس والبصل بنفس الطريقة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف بهارات الفلافل حسب الرغبة ويفضّل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص، ونضيف الملح ونكرر خلط المقادير جيداً مع بعضها البعض. نتركه لمدة نصف ساعة قبل قليه.
لقلي الفلافل
: نحضر مقلاة عميقة ونملؤها بزيت الذرة أو زيت دوار الشمس، ونضعها على النار حتى يسخن جيداً.
نحضر قالباً لتشكيل عجينة الفلافل وملعقة وكوب فيه ماء لغسل القالب من فترة لأخرى أثناء القلي
. نضع كمية من العجينة بالقالب ونسكبة ببطء بالزيت وعند امتلاء المقلاة بالفلافل نخفف النار على الزيت حتى لا يحترق من الخارج ولا يصل للنضج الداخلي
. يقدم الفلافل ساخناً مع قطع الخضار والشاي الساخن.
الفلافل المصرية 👌🍁
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الفول اليابس
، مدشوش ينقع في ماء ليلة كاملة
. ملعقة واحدة صغيره من البايكنغ باودر،
أو كربوناته. ضُمتان من الكزبرة.
ضُمّتان من البقدونس.
حبّتان من الفلفل الرّومي.
عشرة من فصوص الثوم
. بصلة متوّسطة الحجم.
رغيف واحد من الخبز. ربع كوب من الكرّاث. ملح. كمّون
. طريقة التحضير 👏
يُنقع الفول لمدة يوم كامل ثمّ يُفرم بالفرامة مع الخضار، ورغيف الخبز مرتين ما عدا الكمّون والملح، ثمّ يضاف الملح والكمّون. يضاف البايكنغ باودر أو الكربونات بعد إذابتها بالماء على الخليط، ثمّ يُشكّل الفلافل بآلة الفلافل أو باليد ويُزيّن بالسمسم، ثمّ يتمّ قليه بالزّيت بعد تسخينه لمدّة خمس دقائق أو حتى تنضج.

عن algomhour

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني .

x

‎قد يُعجبك أيضاً

طريقة عمل كنافة “رمضان “بالمكسرات

    كتبت/ فريده البصري مكونات الكنافة بالمكسرات … كيلو واحد من ...